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雞脈
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崇本守道 堅守工藝 貯足陳釀 不賣新酒
目錄
酒的香型 酒的起源酒的作用及適用場景 酒的品類第一章
酒始于智者，后世循之，以之成禮，以之養(yǎng)老，以之成歡。
Liquor was invented by the wise men and the later generations followed the wise men in their ways to make liquor People use liquor in ceremonies , and drink it to prolong their lives and to make life more enjoyable
酒是人們餐桌上的珍寶，是文人雅士眼中的”杜康”，更是規(guī)范美和情趣美的物質具化。中國是酒與酒文化的發(fā)源地之一，我國酒史遠可追溯到上古時期，主要分為史前、夏商周、春秋戰(zhàn)國、秦漢、三國、隋唐、元明清、民國幾個時期。
酒的起源
關于中國釀酒的起源，有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說以及杜康造酒說。
其中，上天造酒說多見于中國古詩詞中，例如“酒旗”和“酒星兩詞。我國古人認為，酒是由“酒星”所釀造的，《酒譜》中有“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”
依據釀制原料、發(fā)酵過程、酒精濃度以及口感等特征，可以將酒分為葡萄酒、啤酒、黃酒、果酒、清酒、白酒等類別。而中國傳統(tǒng)烈酒的代表一一白酒，又可以作出以下分類：
酒的品類
糧谷類（如高粱酒，玉米酒等）；
薯干類；代糧酒（秸稈，植物類）。
原料
大曲酒；小曲酒；麩曲酒等頭曲、二曲、三曲等蒸餾時接酒時間不同而對不同餾份酒的稱謂，也就是發(fā)酵、貯存時間長短的命名。特曲（三年），頭曲（一年）二曲（半年），特曲也是特別好的大曲酒。
曲種
固態(tài)發(fā)酵法白酒；半固態(tài)發(fā)酵法白酒；液態(tài)發(fā)酵法白酒；固、液發(fā)酵綜合法白酒。
50°以上的白酒稱為高度酒； 50° 以下的白酒為低度酒。一般情況下醬香（53°）濃香（32-52）清香（52°-65°）。
酒的香型
（1）醬香型白酒 當代醬香型白酒以貴州茅臺為代表，以優(yōu)質高梁、小麥和水為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生任何呈色呈香呈味物質，具有醬食品風格的白酒，屬大曲酒類。其特點風格是：“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久"。其主體香成分復雜。郎酒也是此香型的代表（全世界唯一只達到醬香型白酒國家標準的就是茅臺集團的企業(yè)標準）
(2）濃香型白酒又稱瀘香型，其特點概括為"香、醇、濃、綿、甜、凈"。主要的代表酒有：瀘州老窖、五糧液、洋河大曲、劍南春等
(3）清香型白酒又稱汾香型，以杏花村、汾酒為代表。特點"清，爽，醇，凈"。
(4）米香型白酒，以桂林三花酒為代表。米香型白酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿， 回味怡暢，給人以樸實純正的美感。
（5）兼香型白酒，以尖莊為代表。芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長。
(6）藥香型白酒，以董酒為代表。清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、 尾凈味長。
（7）鳳香型白酒，酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。（8）芝麻香型白酒，酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。（9）鼓香型白酒，酒體玉潔冰清、鼓香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。（10）特香型白酒。酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調、香味悠長。代表酒是江西的四特酒。（11）老白干香型白酒。無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔回味悠長。代表酒是河北的衡水老白干。
【場景篇】
場景目錄
01 《祭祀酒》
02 《壯行酒》
03 《慶功酒》
04 《外交酒》
05 《滿月酒》
06 《謝師酒》
07 《喜宴酒》
08 《封壇酒》
酒在祭祀中具有多種重要作用，主要體現在以下幾個方面：
人生哪個場景不用酒
獨特的香氣和特性‘ 在古代觀念中＇人們認為酒具有＇能夠傳遞人們的祈愿
溝通神靈
表達敬意
對超自然力量的敬畏和對祖先的緬懷 是一種虔誠的表現’體現了人們 將美酒鄭重地擺放在祭臺上＇或灑在地上 試的
人生哪個場景不用酒
壯行酒
壯行酒也叫送行酒，是在別離之時舉行的一種飲酒儀式，源于古代將士出征前，皇帝或指揮官為其舉行的壯膽送行儀式，激發(fā)士氣，承載著歷史與現實交織的意義，是中華民族千年文化傳承的具象化呈現。
如今，壯行酒的形式和內涵依然存在，人們會通過聚餐飲酒等方式為他們壯行，表達祝福與鼓勵，希望他們取得好成績或順利完成任務。
聲若洪鐘 縱然擲臂擎殤 夙愿得償° 今有大業(yè)初成 大埔三日° 皇帝搞賞三軍' 古有征戰(zhàn)得勝歸來
慶功酒
人生哪個場景不用酒
外交酒
在聚會、宴請等場合，酒能幫助營造輕松、愉快的氛圍。大家一起舉杯暢飲，能讓氣氛更加融洽，使參與者更容易放松心情，融入集體。打開話題，酒可以作為話題的切入點。人們可以從酒的品種、口感、產地、文化背景等方面展開討論，從而打破沉默，拉近彼此距離，為進一步交流創(chuàng)造機會。增進感情，適量飲酒能使人精神放松，降低心理防御。
* 在微狀態(tài)下，人們更愿意敞開心扉，分享自己的想法和感受，這有助于加深彼此的了解，增進友誼和親密感。在商務宴請等場合，飲酒可以幫助建立良好的合作氛圍，讓雙方在輕松的環(huán)境中交流合作事項，增進彼此的信任和合作意愿，有助于推動合作的達成。
人生哪個場景不用酒
滿月酒
孩子出生滿一個月時，家長會擺滿月酒，主要是為了慶祝孩子平安度過滿月，同時也是向親朋好友宣告孩子的誕生，希望孩子得到大家的祝福，健康成長。
謝師酒
用以表達對老師感恩之情的聚會宴席。通常在升學考試結束后，比如高考、中考結束，學生拿到錄取通知書，確定升學去向之后，為感謝老師多年的教育和培養(yǎng)而舉辦，一般集中在6－9月。
旨在向老師表達學生及其家長的感激之情，感謝老師在學習生涯中傳授知識、悉心教導，幫助學生成長進步，同時也是學生與老師之間情感交流和回憶分享的契機。
人生哪個場景不用酒
喜宴酒主要用于婚禮、壽宴、喬遷之喜、金榜題名等各類慶祝場合。不僅能增添喜慶氛圍，還常常被用于敬酒、祝福等環(huán)節(jié)，表達人們對喜事的喜悅和對當事人的美好祝愿。人生四大喜：久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。
喜宴酒
常被用于重要的紀念活動或特殊場合，如企業(yè)慶典、家族傳承儀式、個人重大紀念時刻等。封壇酒可以作為一種獨特的紀念品，承載著人們對特定事件或時刻的記憶和情感。
封壇酒
醬香酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，尊于當代。據《史記》記載，公元前135年，唐蒙出使南越，品嘗到了茅臺產的"枸醬"美酒，繼而將其帶回，獻給漢武帝。漢武帝飲后贊日："甘美之"。
【生產篇】
生產目錄
01 渾然天成
茅臺鎮(zhèn)極致生態(tài) 茅臺鎮(zhèn)紅纓子糯高梁 優(yōu)質冬小麥 茅臺鎮(zhèn)赤水河水
02 匠心釀造
一年一個生產周期
兩次投料兩種發(fā)酵
三種典型體
醬香、醇甜、窖底
四十天制曲發(fā)酵
五月端午制曲
六個月存曲
七次取酒
八次加曲堆積入池發(fā)酵
九次蒸煮
十種獨特工藝
純糧釀造 渾然天成
黔脈每一滴酒都是“心”釀造出來的
渾然天成
黔脈秉著”只做醬香只用純糧"的釀造宗旨發(fā)心善良予人健康真材實料樸實厚道致力于讓中國百姓都喝上健康的純糧醬香酒
糧作肉水作血曲為骨譜寫糧食化酒的詩篇
糯高梁冬小麥兩重奏...
保留黔脈醬酒本質本味本真自然生長天然培育四季精粹精挑細選釀造地道純正濃郁醬香
茅臺鎮(zhèn)極致生態(tài)
有利于微生物大量繁殖形成獨特釀酒環(huán)培 茅臺鎮(zhèn)群山環(huán)繞高溫少風天然優(yōu)勢 2o°乙黃金釀酒帶 醬酒搖籃地 中國酒都 極致環(huán)境鎮(zhèn)
茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒圣地，域內白酒業(yè)興盛，1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎；1935年中國工農紅軍長征在茅臺四渡赤水。
茅臺鎮(zhèn)集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽為"中國第一酒鎮(zhèn)"，其擁有獨特的氣候、水文、土壤、微生物群及釀酒工藝，是醬香酒的核心產區(qū)，是世界上獨一無二的美酒產地。
用糧(紅纓子糯高粱)
赤水河流域的紅纓子糯高梁粒小皮厚、耐蒸煮、耐翻造，支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一，適應醬香酒的工藝要求。
醬香酒制曲原料為本地優(yōu)質冬小麥，釀酒原料區(qū)域獨有的紅纓子糯高梁，均為純天然綠色有機原料，不僅保證了醬香酒的品質如一，也保證了醬香酒的香氣純凈。在種植和加工過程中，禁止使用化肥、農藥、添加劑和基因技術。
曲為酒之骨
堅守傳統(tǒng)制曲工藝 采用人工踩曲 高溫 淀粉含量高 粘著力強 作曲最佳原料 顆粒飽滿 色色澤金黃 富含麥膠蛋白和麥谷蛋白 作質冬小麥
茅臺的“天”
茅臺的”地”
茅臺的”水”
01 茅臺的“天”
得天獨厚的自然環(huán)境神秘的微生物群落
02 茅臺的“地”
地形地貌土壤
03 茅臺的“水”
水為酒之血
醬香酒的獨特
天（天然）（緯度、氣候、溫度、濕度）
茅臺鎮(zhèn)位于貴州省北部風光旖旎的赤水河畔，平均海拔423米，歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有"川鹽走貴州、秦商聚茅臺"的寫照。
茅臺鎮(zhèn)冬暖夏熱、風微雨少，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁衍，此乃自然環(huán)境釀造的天然屏障。
神秘的微生物群落：茅臺鎮(zhèn)近兩千年的釀酒活動馴化和自然篩選了一個特殊的微生物群系，逐漸形成了一個獨特的微生態(tài)環(huán)境，對茅臺酒獨特風格的形成起著至關重要的作用。
地（地理位置、土壤、周邊環(huán)境）
地形：茅臺鎮(zhèn)地處低凹河谷地帶，兩山夾一河，封閉的地形，制造了豐富穩(wěn)定的微生物菌群，是天然的釀酒環(huán)境。
地貌：赤水河兩岸的丹霞地貌，巖石質地松軟、易風化。風化而成的紫紅色土壤呈微酸性，作為釀酒窖泥，適宜微生物生長，且能產生特殊芬芳。
土壤：赤水河流域的紫紅色土壤，松散、孔隙大、滲透性強，地表水和地下水融入大地投奔赤水河時，經過層層過濾、吸收、轉化，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土中的多種有益礦物質。
水（水質）水為酒之血：
釀造茅臺酒的水源取自于赤水河，赤水河是長江上游唯一沒有被污染的支流，是長江珍稀魚類最后的棲息地。
赤水河被譽為"美酒河”，水質優(yōu)良、無色透明、無嗅無味、微甜爽口、酸堿適度，而且富含多種有益礦物質。
每年的三月開始，赤水河進入洪水期，洶涌咆哮、性情暴烈，兩岸大量的紫紅色土壤沖入河中，河水呈赤紅色，不宜釀酒；九月重陽，河水恢復清澈透明。千百年來，茅臺人就是依據河水的季節(jié)變化進行釀酒活動
渾然天成匠心釀造
只做醬香只用純糧
匠心釀造
一年一個生產周期，端午制曲、重陽下沙。兩次投料，即下沙、造沙，沙是指赤水河流域獨有的紅纓子糯高梁，采用獨特的"三高"工藝，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫接酒。
在這期間，要歷經九次蒸煮、八次攤晾、加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵，七次取酒的生產過程且不添加任何調味物質。純糧固態(tài)發(fā)酵，順應天時，承接地利，道法自然，天人合一，提高梁之精，取小麥之魂。
醬香酒復雜而
獨特的釀造工藝
醬香酒復雜而
7 七次取酒
8八次加曲維 積入池發(fā)酵
9九次蒸煮
獨特的釀造工藝
10 十種獨特工藝
醬香酒復雜而
一瓶優(yōu)質的醬香酒，從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。期間要經過制曲、制酒貯存、勾調、檢驗、包裝等六大環(huán)節(jié)，30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，1625天存儲，才能出廠，
獨特的釀造工藝
醬香酒遵從時節(jié)交替、遵照自然環(huán)境、遵循祖輩工藝而釀制。醬香酒釀造工藝保持了上千年的工匠傳統(tǒng)，以及順應自然交替節(jié)
《黔脈人生》
人生有兩脈，
黔脈和人脈
喝黔脈，聚人脈。
聚人脈，喝黔脈。
黔脈文化
用本分之心 釀本分之酒 賺本分之錢
